葡萄酒也有國標可查

近日，連續兩則有關葡萄酒質量的新聞引起大家關注。一是國內某知名品牌標稱的有機葡萄酒涉嫌濫用農藥一事，二是廈門海關查處并銷毀一批貨值1.64萬歐元（2250瓶）的西班牙葡萄酒，銷毀原因是鐵（Fe）含量超標50%。
國家標準中有機產品認證（GB/T 19630系列）對生產、加工、標識與銷售及管理體系都做了規范和要求，那對于該產品長期的宣傳和銷售，工商部門、銷售網店及其他“神秘”部門是如何監管的呢？認證證書核查及頒發的部門又是為何長期漠視不理呢？制度的規范和有效運行才是治本之道。
再說第二則，葡萄酒中過量的鐵能引起葡萄酒的鐵破敗病。正常的葡萄酒是澄清透明的，患了破敗病后，可改變葡萄酒的外觀和顏色，產生混濁、沉淀、褪色等，嚴重時影響到風味。那酒中的鐵又會從哪里來呢？有來自于葡萄本身的生物鐵，泥土或灰塵也能使葡萄酒里鐵含量上升，其他途徑源于釀酒用具，如破碎機、壓榨機、發酵或貯酒用的水泥池、不銹鋼也能將其所含的鐵溶解到酒中，在調配半成品時，由容器、酒泵、管路及用具接觸鐵、銅、鋁等原因造成污染。
葡萄酒國標GB 15037-2006中鐵含量的要求為小于等于8.0mg/L。正常葡萄酒的鐵含量為4～5mg/L，而8mg/L是分界限，大于該值，尤其在與空氣接觸的情況下，葡萄酒易發生鐵破敗。此次海關的檢測值在12mg/L左右，就屬于鐵污染的高風險葡萄酒了。
會有這樣的疑問，鐵的補充不是對人體有益嗎？這就是攝入量的問題了。根據中國營養學會營養素供給量要求，成人（男：63kg，女：53kg）每人每天需要12 mg（男）～18mg（女）鐵，從食物中約能攝取10mg，一1瓶750mL葡萄酒含鐵約3.5mg，則每天適度飲用對人體是有益無害的。但人體攝入過量或誤服過量鐵元素就可能導致鐵中毒，對心、肝和胰產生損害，影響身體健康。
消除金屬污染以預防為主清除為輔，為預防金屬污染，在葡萄酒生產中所使用容器必須嚴格達到使用標準，嚴格工藝操作，嚴禁接觸鐵、銅、鋁等用具，對于外購原酒必須嚴格理化檢驗，符合標準后方可入庫。
不管是葡萄酒生產現代化已趨于成熟的歐洲還是起步不久的中國，對質量的常抓不懈和依靠科學檢測的監督管理都是贏得市場和消費者的基石。